曾經(jīng)有一位心心念念只為于叔一碗辣椒拌面就著一杯東書房酒，專程從深圳趕來東書房的友人，提到一個很有意思的概念，他說如果只是單純的喝杯中酒，誠然喝酒是一件很無趣的事情，但是如果你喝下去的是糧食精粹，瞬間能升騰出的是千古情懷，那種一口萬年的感覺，才是喝酒真正有趣的地方。起初覺得這位友人有些許矯情，后才覺他這話倒真是可以細(xì)品。白酒，作為一個穿越中華歷史的文化符號，訴說著一個民族的圖騰情結(jié)，演繹著東方大國的生活方式，也寄托著炎黃子孫的精神理想?？此仆ㄍ傅囊槐瓥|書房酒，確然能品出七味文化，演繹七種精彩。

　　

 

　　第1杯——歷史悠久的種植文化

　　眾所周知，白酒中最具代表性的當(dāng)屬醬酒。醬酒的誕生，始于一株株紅彤彤的高粱與沉甸甸的麥穗。伴隨著人類文化從蠻荒到文明，小麥的種植范圍與中華民族的開疆拓土同步延展，經(jīng)歷了一個自西向東，由北到南的發(fā)展歷程。最早出現(xiàn)在西北，商周時期開始在黃河中下游地區(qū)大面積種植，到了盛唐時期，小麥在江南華南等地成為了餐桌上的貴賓。時至今日，貴州這片美麗的多彩之地，以深邃的內(nèi)涵與博大的胸懷接納了高粱與小麥的繁育，而高粱與小麥，更以美酒這種巧妙的方式回饋了這片美麗的深山。

　　第2杯——奧妙無窮的儲存文化

　　俗話說，“酒是陳的香”，這種特質(zhì)在醬酒中更是發(fā)揮得淋漓盡致!經(jīng)過一年生產(chǎn)周期生產(chǎn)出來的醬香型白酒，并不是立即裝瓶售賣，而是要在專業(yè)的存儲環(huán)境中，存放三年以上，通過時間的沉淀，揮發(fā)不利因子，產(chǎn)生有利因素，再進(jìn)行勾調(diào)。

　　醬香型白酒的陳釀必須要在陶壇中才能實(shí)現(xiàn)，因?yàn)樘諌耐笟庑院?，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生微氧循環(huán)，空氣與酒通過陶壇巧妙融合，加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度，有效排除醛類、硫化物等物質(zhì)，使辛辣味減少，酒的芳香增加，酒體變得醇和，產(chǎn)生醬酒的獨(dú)特陳年香味。

　　

 

　　經(jīng)過三年以上陳釀后，醬香型白酒才能進(jìn)入溝調(diào)過程。醬酒的勾調(diào)必須堅持“酒勾酒”的原則，即用存放時間更久的老酒來進(jìn)行勾調(diào)，勾調(diào)過程不得添加其他任何附加物質(zhì)。時間給了人們創(chuàng)造奇跡的機(jī)會，也賦予了白酒無窮的魅力。

　　第3杯——匠心獨(dú)運(yùn)的釀造文化

　　端午制曲、重陽下沙、四時合序、醬香始出。這里的“曲”即原料小麥，“沙”是原糧高粱。以臺酒師為代表的所有醬香型白酒，均是采用優(yōu)質(zhì)高粱和小麥為原料，純糧發(fā)酵、自然釀造。臺酒師所用紅纓子高粱雖然產(chǎn)量低，但與其他產(chǎn)區(qū)高粱相比，顆粒堅實(shí)飽滿，淀粉含量高，十分有利于醬香型白酒多次蒸煮翻烤的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。大自然的饋贈不僅僅是優(yōu)質(zhì)農(nóng)作物的提供，黔南地區(qū)良好的生態(tài)環(huán)境、適宜的氣候，都是醬酒釀造必不可少的先決條件。

　　

 

　　醬香型白酒最重要的釀造原則可以概括為“12987”，即一年一個生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次蒸餾。正是這一項(xiàng)又一項(xiàng)嚴(yán)苛的工藝，保證了醬香白酒獨(dú)特的韻味。

　　第4杯——不可復(fù)制的地域文化

　　地域，在影響白酒品質(zhì)的眾多因素中顯得尤為重要。以東書房酒為例，源于醬酒之鄉(xiāng)的茅臺鎮(zhèn)，生態(tài)環(huán)境絕佳，不可復(fù)制。加之該區(qū)域水系異常發(fā)達(dá)，得益于七千萬年喀斯特地貌和原始森林的雙重滋養(yǎng)過濾，釀酒水源中含有鉀、鈣、鎂、鐵、硫、磷、錳、銅、鋅、硒等多種微量元素，無色、透明、無臭、微甜、爽凈。pH值介于7～7.8之間，呈弱堿性，其中的固形物含有對身體相當(dāng)有益的成分，非常適于醬香白酒的釀制。

　　

 

　　第5杯——積淀沉厚的養(yǎng)生文化

　　按照中醫(yī)理論，舌尖為心肺經(jīng)，舌中為脾胃經(jīng)，舌根為腎經(jīng)，左右兩邊肝膽經(jīng)。醬酒芳香能醒脾提神，甘甜能保脾健胃，酸能護(hù)肝扶肝，苦能養(yǎng)心養(yǎng)神。此外，醬酒喝后不口干，按《說文解字》，舌邊有水為“活”，是生命的最佳象征。故醬酒之飲食功效，與漢代名醫(yī)張仲景《傷寒論》“保胃氣，存津液”的主題一脈相承。同時，根據(jù)有關(guān)科研數(shù)據(jù)表明，醬酒中的酚類化合物是其他酒類的3—4倍，有利于預(yù)防心腦血管疾病。而53%左右的酒精度，是最科學(xué)的酒精濃度，加之經(jīng)過三年以上的儲存，酒度高而不烈，刺激小,，有利于健康。以醬酒為代表的白酒養(yǎng)生文化，猶如中國發(fā)給世界的一張飄香名片，讓世人為之陶醉流連。

　　第6杯——微妙復(fù)雜的政治文化

　　中國酒文化既是一種社會文化，也是一種政治文化。三國時的孔融在《與曹操書》中也特別指出“酒之德，久矣。古先哲王炎帝類宗和神，定人以濟(jì)萬國，非酒莫以也。”列舉了一系列因酒而興邦的例子，歷史上上至古帝下至西漢，以酒推動政事的實(shí)例不在少數(shù)。酒成了中國歷史中不可或缺的元素，無論是王侯將相立國興邦、建勛立業(yè)，還是圣人賢者不諱諫言、獻(xiàn)策附議，足見酒文化對政治文化的深遠(yuǎn)影響。

　　

 

　　第7杯——博大精深的藝術(shù)文化

　　我國是詩的國度，也是酒的故鄉(xiāng)。數(shù)千年來詩與酒結(jié)下了不解之緣?！对娊?jīng)》305篇中有40多篇與酒相關(guān);詩仙李白流傳下來約1000首詩，關(guān)于飲酒的就有170首;詩圣杜甫現(xiàn)存詩詞1400首，與酒有關(guān)的約占300首之多。翻開我國的文學(xué)史、歷代詩詞，有關(guān)酒的描寫比比皆是。

　　

 

　　東晉陶淵明視酒為“佳人”、“情人”，無夕不飲。三國領(lǐng)一代風(fēng)騷的曹操，最愛“對酒當(dāng)歌，人生幾何”;曹操的兒子曹丕、曹植常和建安七子一起，絲竹并奏，酒酣耳熱，仰而賦詩。羈縻北朝、生平蕭殺的庾信，有“開君一壺酒，細(xì)酌對春風(fēng)”等飲酒詩14首，以酒寄情，纏綿悱惻。北宋初年，范仲淹“酒入愁腸，化作相思淚”;晏殊“一曲新詞酒一杯”;柳永“歸來中夜酒醺醺”。元佑時期，歐陽修則“文章太守，揮毫萬字，一飲千盅”。還有蘇軾、李清照、陸游、馬致遠(yuǎn)數(shù)不清的名人雅士，不勝枚舉的妙筆佳作，字里行間無不飄逸著撲鼻的酒香和綿延的詩酒情懷。

　　

 

　　如此可以看出，這位友人所說的，確然是給飲酒這事下了一個進(jìn)階版的定義。而東書房酒綿長回甘，可一品七味，如同這位友人對東書房酒這2160公里的念想一般。都說喝酒其實(shí)喝的是文化，一款有態(tài)度的酒理應(yīng)有它所要守護(hù)與堅守的信仰。于叔經(jīng)常說，有胸懷和境界，有積累和遠(yuǎn)志，人才可有最后的從容，國才能有最后的崛起，從而天下化成!東書房如此，東書房酒，亦如此。