中國青年網(wǎng)北京9月4日電(記者 劉尚君)中秋臨近,為傳播中華傳統(tǒng)文化和非遺技藝,北京稻香村作為中華老字號品牌在中秋節(jié)前夕開展了京式月餅DIY、兔爺彩繪體驗、“京味中秋”短視頻大賽等線上線下的特色活動項目,為北京市民過一個既熱鬧又有新意的中秋節(jié)增添更多選擇。

北京稻香村第三營業(yè)部門店內,幾位家長正帶著小朋友在店內體驗區(qū)為兔爺涂色。擺兔爺在老北京的中秋節(jié)里是非常有傳統(tǒng)特色的,每年伴隨著月餅的上市,北京稻香村各個門店都會擺起形態(tài)不一,憨態(tài)可掬的兔爺。兔爺一亮相,這中秋節(jié)就近了。

北京稻香村京式月餅DIY活動。

在北京稻香村第十八營業(yè)部、稻田日記店里還舉辦了京式月餅DIY的烘焙活動。作為非物質文化遺產的北京稻香村京式月餅手工制作技藝,飽含著一位位師傅們老手藝中珍藏的匠心情懷。京式月餅包括自來紅、自來白、提漿宮餅、翻毛月餅,其大多采用各類果仁、桔餅、玫瑰花、桂花等入餡,制作手法雖然費工費時,但是為了產品品質,同時為了避免機器操作破壞食材的顆粒感,許多步驟都是“非手工”不可的。

活動現(xiàn)場制作的就是一款手工制作的京式翻毛紅豆月餅,師傅在現(xiàn)場向大家介紹:“翻毛月餅是傳承京味文化中一款非常具有代表性的月餅,據(jù)說起源宮廷。之所以被稱為翻毛,是因為其經古法制作,外皮層次細密,出爐后放于桌上,然后輕輕拍打桌面,那外層白色酥皮即如雪白鵝毛一樣輕輕飛起?！贝蠹乙贿吢犞鴰煾档慕榻B,一邊都躍躍欲試起來。包好的月餅現(xiàn)場烤制,不一會兒,月餅的甜香味兒就飄了滿了整個店內。

北京稻香村兔爺彩繪體驗活動。

自來紅月餅也是京式月餅的典型代表,其中蘊含的是百年來傳承的手工技藝,簡單而純粹。自來紅月餅獨特的燙面工序使得其面團筋適度,顏色微微泛紅。棕紅色的圓圈,叫做“魔水戳”。其實,這個圈在烤制之前人們是看不到的,在烤完后才會出現(xiàn),這也是“自來紅”得名的原因。打戳時是沒有顏色的,烘培后,就自己變成了紅色。自來紅烘培前需要扎兩個眼,一是為了透氣,防止在烤制過程中因氣體膨脹使月餅爆裂。二是出于美學上的考量,不扎這兩個眼,自來紅就會顯得呆板單調。

據(jù)悉,北京稻香村今年中秋節(jié)計劃產量近4900噸,共推出20多種不同口味的月餅。北京稻香村第11營業(yè)部、第14營業(yè)部、第18營業(yè)部等共七家門店還推出了現(xiàn)烤月餅。